طرز تهیه عدسی لعاب دار به سبک رستورانی - مجله پیکوشو

مواد لازم برای تهیه عدسی لعاب دار

• عدس 2 لیوان
• آب 5 لیوان
• سیب زمینی میانه 1 عدد
• پیاز بزرگ 1 عدد
• زعفران دم نموده 1 قاشق غذاخوری
• نمک به اندازه لازم
• زردچوبه به اندازه لازم
• فلفل سیاه به اندازه لازم
• گلپر به اندازه لازم
• روغن به اندازه لازم
• رب گوجه فرنگی (اختیاری) به اندازه لازم

طرز تهیه عدسی لعاب دار

مرحله اول: آماده سازی عدس

در اولین مرحله، عدس ها را پاک کنید تا سنگ ریزه یا ناخالصی نداشته باشند، سپس آن ها را چند بار بشویید. بعد از شستن، عدس را با اندازهی آب در یک کاسه بریزید.

اجازه دهید چند ساعت خیس بخورد؛ با این کار عدس ها هنگام پخت، بافت یکنواخت تری خواهند داشت. پس از گذشت چند ساعت، عدس خیس خورده را آبکش کنید و برای ادامه مراحل طرز تهیه عدسی لعاب دار خانگی کنار بگذارید.

نکته: در صورت نداشتن زمان کافی برای پخت عدسی سریع و لعاب دار، حداقل یک تا 2 ساعت عدس را خیس کنید.

مرحله دوم: درست کردن پیازداغ

در ادامه طرز تهیه عدسی لعاب دار، پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. سپس اندازهی روغن سرخ کردنی داخل قابلمه بریزید. پیازهای خردشده را اضافه کنید.

پیاز را با حرارت ملایم تفت دهید تا سبک و رنگ آن کمی طلایی گردد؛ این مرحله نقش مهمی در خوش عطر شدن عدسی خانگی دارد و پایه طعم غذا را می سازد.

اگر تمایل دارید عدسی با رب گوجه فرنگی تهیه کنید، در همین مرحله اندازه کمی رب به پیاز اضافه کنید. آن را یک تا 2 دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته گردد.

مرحله سوم: افزودن عدس، طعم دهنده ها و آب

وقتی پیاز به رنگ طلایی رسید، اندازه کمی زردچوبه به آن اضافه کنید. چند ثانیه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه کامل آزاد گردد. در این مرحله، عدسِ خیس خورده و آبکش شده را همراه با نمک و فلفل سیاه داخل قابلمه بریزید.

حدود پنج لیوان آب به آن اضافه کنید. مواد را کمی هم بزنید، سپس حرارت را زیاد کنید تا مخلوط به جوش برسد. بعد از جوش آمدن، شعله را ملایم کنید تا عدس ها آرام آرام بپزند و لعاب بیندازند.

این مرحله یکی از مهم ترین بخش های طرز تهیه عدسی لعاب دار است؛ زیرا پخت تدریجی با حرارت کم باعث می گردد عدسی بافتی غلیظ و یکدست پیدا کند.

نکته: برای عدسی لعاب دار و غلیظ تر از افزودن آب سرد در طول پخت خودداری کنید.

مرحله چهارم: افزودن سیب زمینی

در مرحله بعد از طرز تهیه عدسی لعاب دار، یک عدد سیب زمینی میانه را پوست بگیرید. به شکل مکعبی ریز خرد کنید. زمانی که عدس ها نیم پز شدند، سیب زمینی های خردشده را به قابلمه اضافه کنید.

سیب زمینی ها را هم بزنید تا خوب با عدس و دیگر مواد ترکیب شوند. اجازه دهید حدود نیم ساعت بپزند تا سیب زمینی کامل نرم و پخته گردد.

پس از این مدت، نیمی از اندازه سیب زمینی را از قابلمه خارج کنید. با گوشت کوب یا پشت قاشق له کنید. سپس پوره سیب زمینی را دوباره داخل قابلمه بریزید و خوب مخلوط کنید.

این کار باعث می گردد عدسی بافتی غلیظ تر، لعاب دارتر و طعم دارتر پیدا کند؛ درست همان چیزی که در یک عدسی خانگی لعاب دار و خوشمزه انتظار دارید.

مرحله پنجم: سرو عدسی

در مرحله سرانجامی طرز تهیه عدسی لعاب دار، بعد از حدود 20 دقیقه اندازهی از عدسی را بچشید. در صورت احتیاج کمی نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید.

سپس اندازه کمی زعفران دم نموده و کمی گلپر داخل قابلمه بریزید تا عطر و طعم عدسی خانگی کامل تر گردد. اجازه دهید مواد حدود پنج دقیقه دیگر با حرارت ملایم بجوشند تا طعم ادویه ها به خوبی با عدسی ترکیب گردد.

نکات تکمیلی تهیه عدسی لعاب دار

نکات تکمیلی تهیه عدسی لعاب دار به شما یاری می نماید این غذای ساده و مقوی را با بافتی غلیظ، خوش عطر و کاملا حرفه ای درست کنید. اگر می خواهید عدسی شما مثل بیرون لعاب دار، یکدست و خوش طعم گردد، رعایت چند نکته مهم می تواند نتیجه نهایی را متحول کند.

چطور عدسی لعاب دار و غلیظ درست کنیم؟

برای داشتن عدسی لعاب دار و غلیظ، مهم ترین نکته استفاده از عدس محلی و پخت آن با حرارت ملایم است. اگر عدسی با جوش زیاد بپزد، لعاب آن از بین می رود و بافت دانه ها خرد می گردد. علاوه بر این، افزودن اندازهی سیب زمینی له شده در اواسط پخت، باعث می گردد تا عدسی لعاب طبیعی پیدا کند. هرگز در حین پخت آب سرد اضافه نکنید؛ لعاب عدسی از بین می رود. این فوت و فن ساده اما حرفه ای، کلید داشتن یک عدسی غلیظ و مجلسی است.

اگر دچار بیماری دیابت هستید می توانید با خواندن طرز تهیه عدسی برای دیابتی ها، آن را سالم تر درست کنید.

راز خوش طعم شدن عدسی خانگی چیست؟ نکاتی که از قلم نیاندازید

برای اینکه عدسی خانگی خوش طعم و عطرگیر داشته باشید، از پیاز داغ کاراملی فراوان، زردچوبه تازه و کمی زعفران دم نموده بهره ببرید. تفت دادن رب گوجه خانگی در کنار پیاز طلایی، رنگ و عمق طعم غذا را چند برابر می نماید. افزودن کمی گلپر در آخر پخت هم بوی خاص و خوشایندی به عدسی می دهد. دقت کنید که ادویه ها را در زمان و مقدار مناسب بریزید تا مزه ها متعادل بمانند.

دلیل شل شدن عدسی یا لعاب ننداختن آن چیست؟

اگر عدسی شما شل یا بی لعاب شده است، احتمالا یا اندازه آب آن زیاد بوده یا در حین پخت آب سرد اضافه نموده اید. برای برطرف این مشکل، بخشی از عدسی را له کنید و دوباره به قابلمه برگردانید تا با بخار حرارت، لعاب بیندازد. روش دیگر افزودن اندازه کمی سیب زمینی، رب گوجه یا پوره عدس پخته است تا غلظت برگردد. بهتر است همواره حرارت پخت عدسی ملایم باشد تا لعاب به شکل طبیعی ایجاد گردد.

اگر از رژیم غذایی خاصی دنبال می کنید حتما طرز تهیه عدسی رژیمی را بخوانید.

انتخاب ادویه مناسب در تهیه عدسی لعاب دار

ادویه نقش مهمی در عطر و طعم عدسی لعاب دار و خوش بو دارد. برترین ادویه ها برای عدسی شامل زردچوبه، فلفل سیاه، پودر گلپر، کمی زیره و در صورت تمایل پودر پاپریکا هستند. در مراحل سرانجامی پخت هم می توان اندازه کمی زعفران دم نموده و چند قطره آب لیمو تازه افزود تا طعم نهایی دل پذیرتر گردد.

تفاوت دو روش پخت عدسی با سیب زمینی و بدون آن

شما می توانید عدسی بدون سیب زمینی یا رب هم درست کنید؛ تنها باید لعاب دهنده طبیعی دیگری مثل پوره عدس پخته یا کمی آرد نخودچی حل شده در آب داغ را جایگزین کنید. در روش بدون رب، رنگ عدسی روشن تر و طعم آن اصیل تر است، در حالی که رب گوجه فرنگی کمی رنگ و مزه ای ترش مزه و پررنگ تر ایجاد می نماید. هر 2 روش خوش طعم هستند؛ تنها باید نسبت آب و زمان پخت را تنظیم کنید تا عدسی بافت یکدست و لعاب دار خودش را حفظ کند.

ترفندهایی برای عدسی رژیمی و کم کالری مخصوص شام سبک

اگر رژیم دارید یا در پی شام سبک و مقوی هستید، عدسی رژیمی انتخابی عالی است. برای تهیه نسخه کم کالری می توانید اندازه روغن را به حداقل برسانید و به جای سرخ کردن پیاز، آن را با کمی آب تفت دهید. بعلاوه حذف سیب زمینی یا استفاده از اندازه کمتر آن باعث کاهش مقدار نشاسته و کالری خواهد شد. افزودن کمی لیموترش تازه در سرانجام پخت، طعمی خوشایند و اشتهابرانگیز می دهد. این نسخه از عدسی لعاب دار سبک و بدون روغن زیاد، برای وعده شام بسیار مناسب است.

برترین روش نگهداری و گرم کردن عدسی لعاب دار برای روز بعد

برای نگهداری عدسی لعاب دار خانگی، اجازه دهید ابتدا کاملا خنک گردد، سپس آن را در ظرف دردار ریخته و داخل یخچال قرار دهید. در صورت نگهداری اصولی، عدسی تا سه روز قابل مصرف است. برای گرم کردن مجدد، قابلمه را با کمی آب گرم روی شعله ملایم بگذارید تا لعاب آن دوباره احیا گردد. هرگز از مایکروویو با حرارت بالا استفاده نکنید؛ ممکن است بافت عدسی از هم بپاشد.

سوالات متداول درباره طرز تهیه عدسی لعاب دار

1. آیا می توان عدسی را بدون پیازداغ درست کرد؟

بله. می توانید پیاز را بدون روغن با کمی آب تفت دهید یا از اندازه کمی پودر پیاز بهره ببرید بدون اینکه عطر غذا کم گردد.

2. اگر عدس دیرپز بود باید چه کار کرد؟

می توانید چند دقیقه آن را جداگانه با اندازه کمی نمک و زردچوبه بجوشانید یا از زودپز برای 10-12 دقیقه بهره ببرید.

3. آیا می گردد عدسی را با آب قلم یا عصاره سبزیجات پخت؟

بله. استفاده از آب قلم یا عصاره سبزیجات باعث عمیق تر شدن طعم عدسی می گردد.

4. چطور عدسی را به صورت تند و اسپایسی درست کنیم؟

افزودن پاپریکای تند، فلفل قرمز یا کمی سس تند در سرانجام پخت، عدسی را خوش طعم و کمی تند می نماید.